Parmesan Peyniri Nedir? Parmesan Peyniri Nasıl Yapılır? Parmesan Peyniri Faydaları

Parmesan, Kuzey İtalya'nın belirli bölgelerinde üretilen güçlü bir tada ve pürüzlü bir dokuya sahip eski bir peynirdir.

 

Parmesan Nedir? Parmesan Ne Demek?

Parmesan peyniri nedir?

Parmesan, benzersiz besin özelliklerine sahip sert bir İtalyan peyniridir.

 

Hatta bazıları, bileşenlerinin sağlığı iyileştirebileceğine veya hastalık riskini azaltabileceğine inanarak onu fonksiyonel bir gıda olarak kabul eder (1).

 

En dikkate değer besin özellikleri arasında bol miktarda protein ve kalsiyumun yanı sıra kolay sindirilebilirlik yer alır (2).

 

Bu iyi bilinen İtalyan peyniri, geleneksel olarak, karakteristik lezzeti ve dokusuyla sonuçlanan bin yıllık bir üretim sürecinden geçirilir.

 

Bununla birlikte, Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), aynı fiziksel ve kimyasal özelliklere sahip herhangi bir peynirin, üretim yerinden bağımsız olarak Parmesan olarak etiketlenebileceğini belirtmektedir (3).

 

Parmesan peyniri özelliği nedir? Parmesan peyniri faydaları nelerdir? Parmesan peyniri sağlıklı mı? Bu makale, İtalyan Parmesan peynirinin besinsel faydalarını, yaygın kullanımlarını ve potansiyel olumsuz yanlarını bu ve bunun gibi sorular ışığında araştırıyor.

 

Parmesan Peyniri Nedir? Parmesan Peyniri Nasıl Bir Peynirdir?  Parmesan Peyniri Tadı Nasıl? Parmesan Peyniri Tadı Ney Benzer?

 

 

Parmesan peyniri, aynı zamanda tatlı, tuzlu ve acı olabilen, karakteristik olarak güçlü bir tada sahip bir İtalyan peyniridir. Ufalanan, pürüzlü bir dokuya sahiptir ve rengi açıktan koyu sarıya kadar değişebilir.

 

Diğer peynir türlerinin çoğundan farklı olarak, Avrupa Birliği (AB) tarafından belirlenen korumalı bir menşe tanımına (PDO) sahiptir (2).

 

Bu, AB içinde yalnızca Kuzey İtalya'nın Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna ve Mantua eyaletlerinin geleneksel üretim yerlerinde yapılan peynirlerin Parmesan veya Parmigiano Reggiano olarak adlandırılabileceği ve satılabileceği anlamına gelir (2).

 

Parmesan Peyniri Nasıl Yapılır? Parmesan Peyniri Nasıl Üretiliyor? Parmesan Peyniri Ne Kadar Zamanda Yapılır?

 

Parmesan peyniri nerede üretiliyor? Parmesan peyniri nasıl yapılır?

Parmesan peyniri, öncelikle belirli İtalyan bölgelerinde üretilen ve geleneksel bir üretim sürecinden geçen sert bir peynirdir.

Üretim süreci, Orta Çağ'a kadar uzanan bir geçmişe sahiptir ve keşişlerin büyük tekerleklere monte edilmiş bir kuru hamur peyniri geliştirdiği döneme dayanır.

Peynir mayası pıhtılaşması adı verilen bir işlemle yapılır ve buzağı peynir mayası en yaygın olarak kullanılan hayvan mayasıdır. 

Peynir mayası ile pıhtılaştırılmış peynirler geleneksel olarak bu sekiz adımda yapılır (5, 6):

 

1. Ayar. İnek sütü peynir mayası ilavesiyle pıhtılaşmaya başlar. Sıvı peynir altı suyu, sütün ana protein türü olan sert kazein misellerinden ayrılmaya başlar.
2. Kesme. Pıhtı oluştuktan sonra, peynir altı suyunun atılmasını daha da artırmak ve peynirin nem içeriğini azaltmak için pirinç büyüklüğünde parçalar halinde kesilir. Bu, spino adı verilen geleneksel bir araç kullanılarak yapılır.
3. Pişirme. Daha sonra, pıhtının büzülmesini ve peynir altı suyunun daha fazla atılmasını sağlamak için pıhtı ve peynir altı suyu karışımı 55°C sıcaklıkta pişirilir.
4. Boşaltma. Pişirildikten sonra, bir peynir kütlesi oluşur ve peynir altı suyu, peynir olacak olandan ayırmak için süzülür.
5. Örme. Örgü adımı sırasında, pıhtı daha büyük bir peynir kütlesi oluşturmak için kaynaşmaya devam eder.
6. Presleme. Örme gibi, preslemek de peynir altı suyunun atılmasına yardımcı olur ve lorun tamamen kaynaşmasını sağlar. Pıhtıya dış basınç uygulanarak yapılır. Daha sonra tanınabilir Parmesan tekerleklerini oluşturmak için bir kalıp kullanılır.
7. Tuzlama. Tuzlama, peynirin nemini azaltmak için yapılan son adımdır. Tekerlekler, tuzun emilmesini sağlayan tuzlu suya batırılır.

 

Tuzlamadan sonra olgunlaşma başlar.

 

Parmesan peyniri ne kadar zamanda yapılır? Peynir olgunlaşma süresi, minimum olgunlaşma süresi 12 aydır ve 40 aydan fazla sürebilir. Toplam olgunlaşma süresi, peynirin nihai dokusunu ve lezzetini belirleyen şeydir.

 

Özet: Parmesan, Kuzey İtalya'nın belirli bölgelerinde geleneksel olarak üretilen sert bir peynirdir. Olgunlaşma dönemine bağlı olarak değişebilen güçlü bir tada ve pürüzlü bir dokuya sahiptir.

 

Parmesan Peyniri Besin Değeri - Parmesan Besin Değeri

 

Parmesan peyniri az miktarda tüketildiğinde bile oldukça besleyicidir.

 

28 gram sert Parmesan peyniri porsiyonu içerir (7):

 

 

• Parmesan Peyniri Kalori: 111
• Protein: 10 gram
• Yağ: 7 gram
• Karbonhidrat: 0.9 gram
• Kalsiyum: Günlük değerin (DV) %26'sı
• Fosfor: DV'nin %16'sı
• Sodyum: DV'nin %14'ü

 

Protein ve yağ içeriği nedeniyle bu peynir, enerji yoğun bir besindir, yani porsiyon başına yüksek miktarda kalori sağlar.

 

Yine de yüksek protein içeriği, onu lakto-vejetaryen diyetleri uygulayan insanlar için mükemmel bir seçim haline getiriyor. Bunlar, süt ürünlerine izin veren vejetaryen diyetlerdir.

 

Yağ içeriği esas olarak orta ve kısa zincirli yağ asitleri sağlar. Bunlar daha kolay emilir ve hızlı enerji kaynakları olarak kullanılabilir, bu da daha az vücut yağ birikimine neden olur (1, 2, 8).

 

Son olarak, bu peynir ayrıca kalsiyum, fosfor ve çinko dahil olmak üzere kemik sağlığı için gerekli olan birçok besin maddesini sağlar (9, 10).

 

Özet: Parmesan peyniri oldukça besleyicidir. Protein, kullanıma hazır yağ ve kemik sağlığını destekleyen besinler açısından zengindir.

 

Parmesan Peyniri Sağlıklı mı? Parmesan Peyniri Faydaları - Parmesan Faydaları

 

İşte Parmesan peyniri yemenin faydalarından bazıları.

 

Doğal Olarak Laktoz İçermez - Parmesan Peyniri Laktoz

 

Laktoz peynir yapımının önemli bir parçası iken, Parmesan neredeyse laktoz içermez.

 

Laktoz, sütte bulunan ana karbonhidrat türüdür, ancak dünya nüfusunun yaklaşık %75'i onu sindiremez. Bunun nedeni, laktozu glikoz ve galaktoz adı verilen şekerlere parçalayarak sindirmenize yardımcı olan bir enzim olan laktaz eksikliğidir (11).

 

Sonuç olarak, laktoz intoleransı olan kişiler, tüketim sağladıktan sonra ishal, karın ağrısı, gaz ve şişkinlik yaşayabilir.

 

Süt yaklaşık %5 laktoz içerirken, peynir altı suyunda su kısmında bulunur. Böylece peynir üretimi sırasında pıhtıdan peynir altı suyu çıkarıldığında laktoz da onunla birlikte giderilmiş olur (2, 5).

 

Sonuç olarak, Parmesan, 100 kcal ürün başına maksimum 0.10 mg laktoz içeriğine sahiptir. Bu nedenle, laktoz intoleransı olanlar için yemek güvenli kabul edilir (1, 2, 12).

 

Kemik Sağlığını Destekleyebilir - Parmesan Kalsiyum - Parmesan Peyniri Kalsiyum

 

Kalsiyum vücudunuzda en bol bulunan mineraldir ve kemik sağlığında önemli bir rol oynar. Aslında, vücudunuzun kalsiyum kaynağının yaklaşık %99'u, işlev ve yapı desteği için kemiklerinizde depolanır (13).

 

Bu mineralin zayıf emilimi veya düşük alımları kemik yıkımına neden olabilir. Bu, vücudunuzun önemli vücut fonksiyonlarını sürdürmek için kemik rezervlerine güvendiği zamandır. Buna karşılık, kırılgan kemiklerle karakterize bir kemik durumu olan osteoporoza yol açabilir (13).

 

Belirtildiği gibi, Parmesan peyniri iyi bir kalsiyum kaynağıdır ve her porsiyon DV'nin %26'sını sağlar (7).

 

Kazein içeriği sayesinde Parmesandaki kalsiyum yüksek bir biyoyararlanıma da sahiptir. Bu, vücudunuz tarafından kolayca emildiği anlamına gelir. Kazein sindirildiğinde kalsiyum, demir ve çinko gibi diğer minerallerin emilimini artıran mineral kalıntıları bırakır (1, 2).

 

Kolay Sindirilebilir Protein Açısından Zengin - Parmesan Protein

 

Parmesan peyniri, tüm esansiyel amino asitlerin yüksek konsantrasyonlarını içerdiğinden, yüksek biyolojik değere sahip yüksek kaliteli protein proteinleri sağlar. Tüm gerekli amino asitleri içerdiğinden, tam bir protein olarak kabul edilir (1, 2)

 

Amino asitler proteinin yapı taşlarıdır. Esansiyel amino asitler, vücudunuz üretemediği için yediğiniz gıdalardan almanız gerekenlerdir.

 

Parmesanın proteini kaliteli olmasının yanı sıra sindirimi de kolaydır.

 

Olgunlaşma aylarında peynirdeki proteinler, ön sindirime benzer bir süreçten geçer. Başka bir deyişle, vücudunuzun daha kolay emdiği serbest amino asitler gibi daha küçük bileşiklere ayrılırlar (1, 2).

 

Özet: Parmesan peyniri, kalsiyum açısından zengin ve kolay sindirilebilir yüksek kaliteli protein içeren laktoz içermeyen bir peynirdir.

 

Parmesan Peyniri Nasıl Kullanılır? Parmesan Peyniri Nasıl Tüketilir? Parmesan Nasıl Yenir?

 

 

Parmesan peyniri nelere konur? Parmesan peyniri besleyici olduğu kadar çok yönlüdür ve mezelerden tatlılara kadar çeşitli yemeklerde tüketilebilir.

 

Genellikle rendelenmiş veya kama şeklindeki bloklar halinde satılır.

 

Lezzeti olgunlaşma süresine bağlı olarak değişebileceğinden, olgunluğuna bağlı olarak belirli içecekler veya yemekler ile daha iyi eşleşebilir.

 

Parmesan peyniri neye yakışır? Bazı tipik olgunlaşma dönemleri ve önerilen eşleşmeleri şunlardır (14):

 

• 12-19 ay. Bunlar meyve ve yoğurdu andıran hafif bir tada sahiptir. Genellikle salatalara ve soğuk yemeklere eklenir.
• 20-26 ay. Bunlar dengeli peynirlerdir ve soslarda, tatlılarda, çorba ve makarna gibi geleneksel İtalyan yemeklerinde tüketilir.
• 27-34 ay. Bu türler belirgin bir tada sahip aromatiktir. Pişmiş makarna veya tatlı olarak meyveler ve balla iyi eşleşirler.
• 35-45 ay. Bunlar yoğun lezzetleri ile karakterize edilir.

 

Özet: Yemeklerinize Parmesan eklemek lezzetlerini ve besin içeriklerini iyileştirebilir. Hem tatlı hem de tuzlu yemeklerde tadını çıkarabilirsiniz.

 

Parmesan Peyniri Zararları

 

Parmesan peyniri kazein proteini yüksek bir süt ürünü olduğu için kazein alerjisi veya inek sütü alerjisi olan kişiler için uygun olmayabilir.

 

Kazein alerjisi, bağışıklık sistemi süt veya süt ürünlerinden alınan kazeine saldırdığında ortaya çıkar. Güçlü ani veya gecikmeli alerjik reaksiyonlara neden olur (15, 16).

 

Kazein alerjisi belirtileri, Belirtiler şunları içerebilir (16):

 

• kızarıklıklar
• cilt tahrişi
• nefes alma sorunları
• astım nöbetleri
• gastrointestinal problemler
• astım nöbetleri
• anafilaktik şok

 

Kazein alerjisi olanlar ne yememeli? Kazein veya inek sütüne alerjiniz varsa, Parmesan peyniri de dahil olmak üzere süt ve süt ürünlerinden kaçının.

 

Özet: Parmesan peyniri, kazein alerjisi veya inek sütü alerjisi olan kişilerde alerjik reaksiyonlara neden olabilir.

 

Uzun Lafın Kısası

 

Parmesan peyniri, Kuzey İtalya'da üretilen, güçlü tat, pürüzlü doku ve sarı renk gibi özelliklere sahip bir peynirdir. İnek sütünden yapılır ve bin yıllık bir geçmişi vardır. Olgunlaşma süresi minimum 12 aydır ve 40 aya kadar sürebilir.

Besin açısından zengindir, özellikle protein, kalsiyum, fosfor ve sodyum içerir.

Laktoz intoleransı olanlar tarafından tüketilebilir. Sağlık faydaları arasında kemik sağlığını desteklemek ve yüksek kaliteli protein sağlamak vardır. Porsiyon kontrolü önemlidir.

 

 

Çeşitli gıdalara alerjiniz varsa sağlıklı ve dengeli beslenmeye adım atmak sizin için daha da zor olabilir. Sağlıklı ve dengeli beslenmeye adım atmak için diyetisyenlerimiz tarafından sizin için hazırlanmış online diyet imkanlarından faydalanabilirsiniz. Şimdi başlamak için size özel hazırlanmış uygun online diyet ücreti ile online diyet satın alabilirsiniz. (Diyetasistan ile Zayıfla!)