Kuzu Eti Faydaları Nelerdir? Kuzu Eti Zararlı mı? Kuzu Eti Besin Değeri

Kuzu eti, genç koyunların etidir ( Ovis aries ).

Bir tür kırmızı et - demirden tavuktan veya balıktan daha zengin olan memelilerin eti için kullanılan bir terimdir.

Küçük koyun eti - ilk yıllarında - kuzu olarak bilinir, koyun eti ise yetişkin koyun eti için kullanılan bir terimdir.

En sık işlenmemiş olarak tüketilir. Ancak dünyanın bazı bölgelerinde kurutulmuş (tütsülenmiş ve tuzlanmış) kuzu da yaygındır.

Yüksek kaliteli protein ve birçok vitamin ve mineral bakımından zengin olan kuzu, sağlıklı bir diyetin mükemmel bir bileşeni olabilir.

İşte kuzu hakkında bilmeniz gereken her şey.

Besin Değerleri

Kuzu esas olarak proteinden oluşur. Fakat aynı zamanda çeşitli miktarlarda yağ içerir.

3.5 ons (100 gram) kavrulmuş kuzu porsiyonu aşağıdaki besinleri sağlar (1 ):

Kuzu tandır kaç kalori? (tıklayınız)

• Kalori: 258
• Su: % 57
• Protein: 25.6 gram
• Karbonhidrat: 0 gram
• Şeker: 0 gram
• Lif: 0 gram
• Yağ: 16,5 gram

Protein

Diğer et türleri gibi kuzu da öncelikle proteinden oluşur.

Yağsız, pişmiş kuzuların protein içeriği genellikle % 25–26'dır (1 ).

Kuzu eti, vücudunuzun büyüme ve bakım için ihtiyaç duyduğu dokuz temel amino asidin tümünü sağlayan yüksek kaliteli bir protein kaynağıdır.

Bu nedenle, kuzu veya diğer et türlerini yemek, özellikle vücut geliştiriciler için, sporcuları kurtarmak ve ameliyat sonrası insanlar için faydalı olabilir.

Et yemek, kas dokusunun oluşturulması veya onarılması gerektiğinde en uygun beslenmeyi sağlar.

Yağ

Kuzu, hayvanın diyetine, yaşına, cinsiyetine ve yemine ek olarak ne kadarının kesildiğine bağlı olarak değişen miktarlarda yağ içerir. Yağ içeriği genellikle% 17–21 civarındadır (1 ).

Esas olarak doymuş ve tekli doymamış yağlardan oluşur - yaklaşık olarak eşit miktarlarda - ancak aynı zamanda az miktarda çoklu doymamış yağ vardır.

Böylece, 3.5 ons (100 gram) kavrulmuş kuzu porsiyonu 6.9 gram doymuş, 7 gram tekli doymamış ve sadece 1.2 gram çoklu doymamış yağ (1 ).

Kuzu yağı veya donyağı, genellikle sığır ve domuz etinden biraz daha yüksek seviyelerde doymuş yağ içerir ( 2 ).

Doymuş yağ uzun süredir kalp hastalığı için bir risk faktörü olarak kabul edilir. Ancak birçok çalışmada herhangi bir bağlantı bulunamamıştır (3 , 4 , 5 , 6 , 7 ).

Kuzu donyağı ayrıca ruminant trans yağlar olarak bilinen bir trans yağ ailesi içerir.

İşlenmiş gıda ürünlerinde bulunan trans yağların aksine, ruminant trans yağların sağlığa faydalı olduğuna inanılmaktadır.

En yaygın ruminant trans yağ, konjuge linoleik asittir (CLA) (8 ).

Diğer ruminant etlere kıyasla - sığır eti ve dana eti gibi - kuzu en yüksek miktarda CLA içerir ( 9 ).

CLA, vücut yağ kütlesinin azaltılması dahil olmak üzere çeşitli sağlık yararları ile ilişkilendirilmiştir, ancak takviyelerdeki büyük miktarların metabolik sağlık üzerinde olumsuz etkileri olabilir (10 , 11 , 12 ).

Özet: Yüksek kaliteli protein, kuzuların ana besin bileşenidir. Aynı zamanda, çeşitli miktarlarda yağ içerir - çoğunlukla doymuş yağ, aynı zamanda birkaç sağlık yararı olan az miktarda CLA.

Vitaminler ve Mineraller

Kuzu, aşağıdakiler dahil birçok vitamin ve mineralden oluşan zengin bir kaynaktır:

• B12 vitamini. Kan oluşumu ve beyin fonksiyonu için önemlidir. Hayvansal kaynaklı yiyecekler bu vitamin bakımından zengindir, buna karşın vegan diyetleri eksiktir. Eksikliği kansızlığa ve nörolojik hasara neden olabilir.
• Selenyum. Et, genellikle kaynak hayvanın beslenmesine bağlı olmasına rağmen, zengin bir selenyum kaynağıdır. Selenyum vücutta çeşitli önemli fonksiyonlara sahiptir (13 ).
• Çinko. Çinko genellikle etten bitkilerden daha iyi emilir. İnsülin ve testosteron gibi büyüme ve hormon oluşumu için önemli bir mineraldir.
• Niasin. B3 vitamini olarak da adlandırılan niasin, vücudunuzda çeşitli önemli işlevlere hizmet eder. Yetersiz alım, artmış kalp hastalığı riskine bağlanmıştır (14 ).
• Fosfor. Çoğu gıdada bulunan fosfor, vücut gelişimi ve bakımı için gereklidir.
• Demir. Kuzu , çoğunlukla biyolojik olarak elde edilebilir ve bitkilerde bulunan hem olmayan demirden daha verimli bir şekilde emilen, hem de demir şeklinde demir bakımından zengindir (15 ).

Bunlara ek olarak, kuzu daha az miktarda başka vitamin ve mineraller de içerir.

Sodyum (tuz) kürlenmiş kuzu gibi bazı işlenmiş kuzu ürünlerinde özellikle yüksek olabilir.

Özet: Kuzu, B12 vitamini, demir ve çinko gibi birçok vitamin ve mineralden oluşan zengin bir kaynaktır. Bunlar çeşitli vücut fonksiyonları için önemlidir.

Diğer Et Bileşikleri

Vitamin ve minerallerin yanı sıra, et - kuzu dahil - sağlığı etkileyebilecek bir dizi biyoaktif besin ve antioksidan içerir:

• Kreatin. Kreatin , kaslar için bir enerji kaynağıdır. Takviyeler vücut geliştiriciler arasında popülerdir ve kas büyümesi ve bakımı için faydalı olabilir (16 , 17 ).
• Taurin. Bu, balık ve ette bulunan ancak vücudunuzda oluşan bir antioksidan amino asittir. Diyet taurin kalbin ve kasların için faydalı olabilir (18 , 19 , 20 ).
• Glutatyon. Bu antioksidan, ette yüksek miktarlarda bulunur. Otla beslenen sığır eti özellikle glutatyon açısından zengindir (21 , 22 ).
• Konjuge linoleik asit (CLA). Bu ruminant trans yağ ailesinin kuzu, sığır eti ve süt ürünleri gibi yiyeceklerden normal miktarlarda tüketilmesi durumunda çeşitli faydalı sağlık etkileri olabilir (23 , 24 ).
• Kolesterol. Hayvan kaynaklı gıdaların çoğunda bulunan bir sterol olan diyet kolesterolünün çoğu insandaki kolesterol düzeyleri üzerinde önemli bir etkisi yoktur (25 ).

Özet: Kuzu, çeşitli şekillerde sağlığa fayda sağlayabilecek birkaç kreatin, CLA ve kolesterol gibi biyoaktif maddeler içerir.

Kuzu Etinin Sağlığa Faydaları

Zengin bir vitamin, mineral ve kaliteli protein kaynağı olan kuzu, sağlıklı bir diyetin mükemmel bir bileşeni olabilir .

Kas Bakımı

Et, yüksek kaliteli proteinlerin en iyi diyet kaynaklarından biridir.

Aslında, ihtiyacınız olan dokuz amino asidin tümünü içerir ve tam bir protein olarak adlandırılır.

Yüksek kaliteli protein, özellikle yaşlı erişkinlerde, kas kütlesini korumak için çok önemlidir.

Yetersiz protein alımı yaşa bağlı kas kaybını hızlandırabilir ve kötüleştirebilir. Bu, çok düşük kas kütlesi ile ilişkili bir olumsuz durum olan sarkopeni riskinizi artırır (26 ).

Sağlıklı bir yaşam tarzı ve yeterli egzersiz bağlamında, düzenli kuzu tüketimi - veya diğer yüksek proteinli gıdalar - kas kütlesinin korunmasına yardımcı olabilir.

Geliştirilmiş Fiziksel Performans

Kuzu sadece kas kütlesinin korunmasına yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda kas fonksiyonu için de önemli olabilir.

Vücudunuzun kas işlevi için gerekli bir madde olan karnosin üretmek için kullandığı amino asit beta-alanini içerir (27 , 28 ).

Beta-alanin, kuzu, sığır eti ve domuz eti gibi etlerde yüksek miktarlarda bulunur.

İnsan kaslarındaki yüksek karnosin seviyeleri, yorgunluğun azalması ve egzersiz performansının artmasıyla ilişkilendirilmiştir (29 , 30 , 31 , 32 ).

Beta-alanin bakımından düşük diyetler - vejetaryen ve vegan diyetler gibi - zamanla kaslarınızdaki karnosin seviyelerini azaltabilir (33 ).

Diğer yandan, 4-10 hafta boyunca yüksek dozda beta-alanin takviyesi almanın, kaslardaki karnosin miktarında % 40-80 artışa neden olduğu gösterilmiştir (27 , 29 , 34 , 35 ).

Bu nedenle, düzenli kuzu tüketimi veya beta-alanin bakımından zengin diğer yiyecekler sporculara ve fiziksel performanslarını optimize etmek isteyenler yararına olabilir.

Anemi Önleme

Anemi, düşük seviyelerde kırmızı kan hücrelerinin ve kanınızın oksijen taşıma kapasitesinin azalması ile karakterize yaygın bir durumdur. Başlıca belirtileri yorgunluk ve halsizliktir.

Demir eksikliği aneminin ana nedenidir. Ancak uygun diyet stratejileriyle kolayca önlenebilir.

Et, en iyi demir kaynaklarından biridir. Sadece yüksek oranda biyolojik olarak kullanılabilir bir demir şekli olan hem de demir içermez, aynı zamanda bitkilerde bulunan demir şeklindeki hem olmayan demirlerin emilimini artırır (15 , 36 , 37 ).

Etin bu etkisi tam olarak anlaşılmamıştır ve “et faktörü” olarak adlandırılır (38 ).

Hem-demir sadece hayvansal kaynaklı yiyeceklerde bulunur. Bu nedenle, vejetaryen diyetlerinde genellikle düşüktür ve vegan diyetlerinde yoktur.

Bu, vejeteryanların neden et yiyenlerden daha fazla anemi riski altında olduğunu açıklamaktadır (39 ).

Basitçe söylemek gerekirse, demir eksikliği anemisini önlemek için et yemek en iyi diyet stratejilerinden biri olabilir.

Özet: Kuzu, kas kütlesinin büyümesini ve korunmasını teşvik edebilir ve kas fonksiyonunu, dayanıklılığı ve egzersiz performansını iyileştirebilir. Zengin oranda elde edilebilir demir kaynağı olan kuzu, kansızlığın önlenmesine yardımcı olabilir.

Kalp Hastalığı

Kalp hastalığı erken ölümün ana nedenidir.

Kalp krizi, felç ve yüksek tansiyon gibi kalp ve kan damarlarını içeren bir grup olumsuz durumdur.

Gözlemsel çalışmalar kırmızı et ve kalp hastalığı arasındaki bağlantıda karışık sonuçlar ortaya koymuştur.

Bazı çalışmalar, hem işlenmiş hem de işlenmemiş eti yüksek miktarda yemekten yüksek bir risk bulurken, diğerleri ise yalnızca işlenmiş et riskinin arttığını not eder - ya da hiç etkisi yoktur (40 , 41 , 42 , 43 ).

Bu bağlantıyı destekleyen kesin kanıt yoktur. Gözlemsel çalışmalar sadece bir ilişkiyi ortaya koyuyor. Ancak doğrudan bir nedensel ilişki olduğunu kanıtlayamıyor.

Yüksek et alımının kalp hastalığı ile ilişkisini açıklamak için çeşitli teoriler önerilmiştir.

Örneğin, yüksek miktarda et alımı, kalp sağlıklı balıklar, meyveler ve sebzeler gibi diğer faydalı yiyeceklerin daha az alınması anlamına gelebilir .

Ayrıca, fiziksel aktivite eksikliği, sigara içmek ve aşırı yemek yeme gibi sağlıksız yaşam tarzı faktörleriyle de bağlantılıdır (44 , 45 ,46 ).

Çoğu gözlemsel çalışma bu faktörleri düzeltmeye çalışır.

En popüler teori diyet-kalp hipotezidir. Birçok insan etin kalp hastalığına neden olduğuna inanır, çünkü yüksek miktarda kolesterol ve doymuş yağ içerir. Bu da kan lipit profilini bozar.

Bununla birlikte, çoğu bilim adamı şimdi diyet kolesterolünün kalp hastalığı için risk faktörü olmadığı konusunda hemfikirdir (25 ).

Ayrıca, doymuş yağların kalp hastalığının gelişmesindeki rolü tam olarak açık değildir. Birçok çalışma doymuş yağ ile artmış kalp hastalığı riski arasında bağlantı kurmayı başaramamıştır (5 , 6 , 7 ).

Kendi içinde etin kan lipit profiliniz üzerinde olumsuz etkileri yoktur. Yağsız kuzuların tavuk gibi balık veya beyaz etlerle benzer etkileri olduğu gösterilmiştir (47 ).

Yine de, yüksek ateşte pişmiş kuzu eti veya etin yüksek miktarlarda pişirilmiş et yemekten kaçınmalısınız.

Özet: Kuzu yemenin kalp hastalığı riskini arttırıp arttırmadığı tartışılmaktadır. Hafif pişmiş, yağsız kuzu ılımlı halde yemek muhtemelen güvenli ve sağlıklıdır.

Kanser

Kanser, anormal hücre büyümesi ile karakterize bir hastalıktır. Dünyanın önde gelen ölüm nedenlerinden biri.

Çok sayıda gözlem çalışması, çok fazla kırmızı et yiyen insanların zaman içerisinde kolon kanseri riskinde bir artış olduğunu göstermektedir (48 , 49 , 50 ).

Ancak, tüm çalışmalar bunu desteklemiyor (51 , 52 ).

Kırmızı etteki bazı maddeler heterosiklik aminler de dahil olmak üzere kanser riskini artırabilir (53).

Heterosiklik aminler, etin kızartma, pişirme veya ızgaralama gibi çok yüksek sıcaklıklara maruz kalması durumunda oluşan kansere neden olan maddeler sınıfıdır (54 , 55 ).

İyi pişmiş ve aşırı pişmiş etlerde nispeten yüksek miktarlarda bulunurlar.

Araştırmalar sürekli olarak aşırı pişmiş et yemenin ya da diğer diyet heterosiklik amin kaynaklarının - kolon, meme ve prostat gibi çeşitli kanser riskini artırabileceğini göstermektedir (56 , 57 , 58 , 59 , 60 ).

Et alımının kansere neden olduğuna dair kesin bir kanıt bulunmamakla birlikte, fazla miktarda aşırı pişmiş et yemekten kaçınmak mantıklı görünmektedir.

Hafif pişmiş etin orta derecede alımı muhtemelen güvenli ve sağlıklıdır - özellikle buharda pişirildiği veya haşlandığı zaman.

Özet: Çok fazla kırmızı et yemek, kanser riskinin artmasına neden olmuştur. Bu, etteki kirletici maddelerden kaynaklanıyor olabilir - özellikle et fazla pişmiş olduğunda oluşanlar.

Uzun Lafın Kısası

Kuzu, genç koyunlardan elde edilen kırmızı et türüdür.

Sadece zengin bir yüksek kaliteli protein kaynağı değil, aynı zamanda demir, çinko ve B12 vitamini de dahil olmak üzere pek çok vitamin ve mineral kaynağıdır.

Bu nedenle, düzenli kuzu tüketimi kas büyümesini, bakımını ve performansını artırabilir. Ek olarak, kansızlığı önlemeye yardımcı olur.

Olumsuz tarafı, bazı gözlemsel araştırmalar, yüksek oranda kırmızı et alımını, kanser ve kalp hastalığı riskini arttırma ile ilişkilendirmiştir.

Kirletici maddeler nedeniyle, işlenmiş ve / veya fazla pişmiş etin yüksek tüketimi endişe verici bir nedendir.

Bununla birlikte, hafif pişmiş olan ılımlı yağsız kuzu tüketimi, hem güvenli hem de sağlıklı olabilir.