En Yaygın 56 Şeker Türü

Şeker, modern diyetteki en sağlıksız tek bileşen olabilir.

Ortalama olarak, Amerikalılar her gün yaklaşık 15 çay kaşığı ilave şeker yiyorlar, ancak kaynaklar tam rakamlara göre değişiyor ( 1 ).

Bunların çoğu işlenmiş gıdalarda gizlidir, bu yüzden insanlar onu yediklerini bile fark etmezler.

Tüm bu şeker, kalp hastalığı ve diyabet dahil olmak üzere birçok önemli hastalıkta önemli bir faktör olabilir (2, 3 ).

Şeker birçok farklı isimle geçer, bu nedenle bir yiyeceğin gerçekte ne kadar içerdiğini anlamak çok zordur.

Bu makalede şeker için 56 farklı isim listelenmektedir.

Ancak önce ek şekerlerin ne olduğunu ve farklı türlerin sağlığınızı nasıl etkileyebileceğini kısaca açıklayalım.

Şeker Nedir?

İşleme sırasında lezzet, doku, raf ömrü veya diğer özellikleri arttırmak için yiyeceklere şeker eklenir.

Eklenen şeker genellikle glikoz, fruktoz veya sakaroz gibi basit şekerlerin bir karışımıdır. Galaktoz, laktoz ve maltoz gibi diğer tipler daha az yaygındır.

Ne yazık ki, gıda üreticileri genellikle şeker miktarını, içerik listelerinde birkaç farklı isim altında listeleyerek gizler.

Özet: Şeker genellikle işlenmiş gıdalara eklenir. Üreticiler genellikle gerçek miktarda saklayabilmeleri için birkaç farklı şeker türü kullanırlar.

Glikoz veya Fruktoz Önemli Mi?

Kısacası, evet. Glikoz ve fruktoz - çok yaygın olmalarına ve sıklıkla birlikte bulunmalarına rağmen - vücut üzerinde çok farklı etkileri vardır.

Glikoz vücuttaki hemen hemen her hücre tarafından metabolize edilebilirken, fruktoz neredeyse tamamen karaciğerde metabolize edilir (4 ).

Çalışmalar, yüksek fruktoz tüketiminin zararlı etkilerini defalarca göstermiştir (5, 6, 7 ).

Bunlar insülin direnci, metabolik sendrom, yağlı karaciğer ve tip 2 diyabettir.

Ekstra şeker yemekten kaçınılmasına rağmen, fruktoz bakımından yüksek ilave şeker alımınızı en aza indirmek özellikle önemlidir.

Özet: Eklenen şeker birçok isme göre değişir ve çoğu tip glikoz ve / veya fruktozdan oluşur. Yüksek fruktoz katkılı şekerler daha zararlıdır.

1. Şeker / Sükroz

Sükroz en yaygın şeker türüdür.

Genellikle "sofra şekeri" olarak adlandırılır ve birçok meyve ve bitkide bulunan doğal olarak oluşan bir karbonhidrattır.

Sofra şekeri genellikle şeker kamışından veya şeker pancarından çıkarılır. Birbirine bağlı %50 glikoz ve %50 fruktozdan oluşur.

Sükroz, dondurma, şeker, hamur işleri, kurabiye, soda, meyve suları, konserve meyve, işlenmiş et, kahvaltılık tahıllar ve ketçap gibi birçok gıdada bulunur.

Özet: Sükroz aynı zamanda sofra şekeri olarak da bilinir. Birçok meyve ve bitkide doğal olarak bulunur ve her türlü işlenmiş gıdaya eklenir.  %50 glikoz ve %50 fruktozdan oluşur.

2. Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu (HFCS)

Yüksek fruktozlu mısır şurubu, özellikle ABD'de yaygın olarak kullanılan bir tatlandırıcıdır.

Endüstriyel bir işlemle mısır nişastasından üretilir ve hem fruktoz hem de glikozdan oluşur.

Değişen miktarlarda fruktoz içeren birkaç farklı HFCS türü vardır.

İki önemli çeşit:

• HFCS 55: Bu en yaygın HFCS türüdür. % 55 fruktoz ve % 45 glikoz içerir, bu da onu kompozisyondaki sükroza benzer hale getirir.
• HFCS 90: Bu form % 90 fruktoz içerir.

Yüksek fruktozlu mısır şurubu, özellikle ABD'de birçok gıdada bulunur. Bunlar soda, ekmek, kurabiye, şekerleme, dondurma, kek, tahıl barları ve diğerlerini içerir.

Özet: Yüksek fruktozlu mısır şurubu mısır nişastasından üretilir. Değişen miktarlarda fruktoz ve glikozdan oluşur, ancak en yaygın tip % 55 fruktoz ve % 45 glikoz içerir.

3. Agave Nektarı

Agav şurubu olarak da adlandırılan agav nektarı, agav bitkisinden üretilen çok popüler bir tatlandırıcıdır.

Genellikle şeker için "sağlıklı" bir alternatif olarak kullanılır, çünkü kan şekeri seviyelerini diğer şeker çeşitlerinden daha fazla artırmaz.

Bununla birlikte, agave nektarı yaklaşık % 70-90 fruktoz ve % 10-30 glikoz içerir.

Aşırı fruktoz tüketiminin sağlığa zararlı etkileri göz önüne alındığında, agave nektarı metabolik sağlık için normal şekere göre daha kötü olabilir.

Meyve çubukları, şekerli yoğurtlar ve tahıl çubukları gibi birçok " sağlıklı gıdada " kullanılır.

Özet: Agav bitkisinden agav nektarı veya şurubu üretilir.  % 70-90 fruktoz ve % 10-30 glikoz içerir. Sağlık için normal şekere göre daha zararlı olabilir.

4-37. Glikoz ve Fruktoz İçeren Diğer Şekerler

En çok eklenen şekerler ve tatlandırıcılar hem glikoz hem de fruktoz içerir.

İşte birkaç örnek:

• Pancar şekeri
• Şeker pekmezi
• esmer şeker
• Tereyağlı şurup
• Kamış suyu kristalleri
• Şeker kamışı
• Karamel
• Keçiboynuzu şurubu
• pudra şekeri
• Hindistan cevizi şekeri
• Pudra şekeri (pudra şekeri)
• Hurma şekeri
• esmer şeker
• Buharlaştırılmış baston suyu
• Florida kristalleri
• Meyve suyu
• Meyve suyu konsantresi
• Altın şeker
• altın şurubu
• Üzüm şekeri
• Bal
• Pudra şekeri
• Şekeri ters çevir
• Akçaağaç şurubu
• Şeker kamışı
• Muscovado şekeri
• Panela şekeri
• Ham şeker
• Rafinerinin şurubu
• Sorgum şurubu
• Sucanat
• Şeker şeker
• Turbinado şekeri
• Sarı şeker

Özet: Bu şekerin tümü değişen miktarlarda hem glikoz hem de fruktoz içerir.

38-52. Glikozlu Şekerler

Bu tatlandırıcılar saf veya fruktoz dışındaki şekerlerle (diğer glikoz birimleri veya galaktoz gibi) kombine edilmiş glikoz içerir:

• Arpa maltı
• Kahverengi pirinç şurubu
• Mısır şurubu
• Mısır şurubu katılar
• Dekstrin
• üzüm şekeri
• Diyastatik malt
• Etil maltol
• glikoz
• Glikoz katılar
• Laktoz
• Malt şurubu
• maltodekstrın
• Maltoz
• Pirinç şurubu

Özet: Bu şekerler, tek başına veya fruktoz dışındaki şekerlerle glikozdan oluşur.

53-54. Sadece Fruktoz İçeren Şekerler

Bu iki tatlandırıcı sadece fruktoz içerir:

• Kristal Fruktoz
• Fruktoz

Özet: Saf fruktoz basitçe fruktoz veya kristal fruktoz olarak adlandırılır.

55-56. Diğer Şekerler

Ne glikoz ne de fruktoz içermeyen birkaç ilave şeker vardır. Daha az tatlı ve daha az yaygındırlar, ancak bazen tatlandırıcılar olarak kullanılırlar:

• D-riboz
• Galaktoz

Özet: D-riboz ve galaktoz, glikoz ve fruktoz kadar tatlı değildir, aynı zamanda tatlandırıcı olarak da kullanılır.

Doğal Şekerlerden Kaçınmaya Gerek Yok

Tüm gıdalarda doğal olarak bulunan şekeri önlemek için hiçbir neden yoktur.

Meyve, sebze ve süt ürünleri doğal olarak az miktarda şeker içerir, ancak lif, besin maddeleri ve çeşitli faydalı bileşikler de içerir.

Yüksek şeker tüketiminin olumsuz sağlık etkileri, Batı diyetinde bulunan büyük miktarda ilave şekerden kaynaklanmaktadır.

Şeker alımınızı azaltmanın en etkili yolu çoğunlukla tam ve işlenmemiş gıdaları yemektir.

Bununla birlikte, paketlenmiş yiyecekler almaya karar verirseniz, şekerin geçtiği birçok farklı isme dikkat edin.